Steviosid CAS#57817-89-7
Steviosid ist ein weißes bis hellgelbes kristallines Pulver mit einem Schmelzpunkt von 198 °C. Ein Gramm des Produkts löst sich in etwa 800 mL Wasser und ist leicht löslich in Ethanol.
Seine spezifische optische Drehung beträgt [α]²⁰D = -39,3° (C = 5,7, H₂O). Das Material nimmt leicht Feuchtigkeit aus der Luft auf, während es unter Hochtemperaturbedingungen sowie in sauren und alkalischen Lösungen eine relativ gute Stabilität aufweist.
Chemische Eigenschaften von Steviosid
| Schmelzpunkt | 198 °C |
| Alpha | D25 -39,3° (c = 5,7 in H2O) |
| Siedepunkt | 963,3 ± 65,0 °C (vorhergesagt) |
| Dichte | 1,53 ± 0,1 g/cm3 (vorhergesagt) |
| FEMA | 4728 | GLUCOSYL-STEVIOL-GLYCOSIDE |
| Brechungsindex | -39,3 ° (C=6, H2O) |
| Lagertemperatur | Versiegelt trocken, 2–8 °C |
| Löslichkeit | DMSO: löslich 25 mg/mL, klar |
| Form | Pulver |
| pKa | 12,51 ± 0,70 (vorhergesagt) |
| Farbe | weiß |
| biologische Quelle | Stevia sp. |
| Merck | 148810 |
| InChIKey | ZBXJPXVJLBZBLI-IJGGXEOMSA-N |
| LogP | 4.440 (geschätzt) |
| CAS-Datenbankreferenz | 57817-89-7(CAS-Datenbankreferenz) |
| Sicherheitshinweise | 22-24/25 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | NZ8175000 |
| HS-Code | 29389090 |
Verwendung von Steviosid CAS#57817-89-7
Steviosid ist ein natürliches Glykosid, das aus der Stevia-Pflanze gewonnen wird. Es wird häufig als natürlicher Süßstoff verwendet, bietet eine Süßkraft, die etwa 250-mal höher ist als die von Saccharose, und hat einen vernachlässigbaren Einfluss auf den Blutzuckerspiegel.
Wie andere Steviolglykoside ist Steviosid für seine potenziellen Anwendungen bei der Behandlung von Erkrankungen wie Diabetes und Bluthochdruck bekannt. Darüber hinaus wird es häufig als Lebensmittelzusatzstoff in einer Vielzahl von Lebensmittel- und Getränkeprodukten eingesetzt.
