Kaliumsorbat CAS#24634-61-5
Kaliumsorbat ist ein weißes kristallines Pulver und das Kaliumsalz der Sorbinsäure. Es wurde erstmals in den 1850er Jahren entdeckt und ursprünglich aus der Eberesche gewonnen. Heute wird es durch synthetische Verfahren hergestellt.
Kaliumsorbat ist ein wirksames Lebensmittelkonservierungsmittel mit guter Abbaubarkeit und Eigenschaften, die denen natürlich vorkommender Fettsäuren in Lebensmitteln ähneln. Es wird häufig verwendet, um das Wachstum von Schimmelpilzen und Hefen in Lebensmitteln zu hemmen und zu verlangsamen.
Chemische Eigenschaften von Kaliumsorbat
| Schmelzpunkt | 270 °C |
| Dichte | 1,361 g/cm³ |
| Dampfdruck | <1 Pa (20 °C) |
| FEMA | 2921 | KALIUMSORBAT |
| Lagertemperatur | 2-8°C |
| Löslichkeit | H₂O: 1 M bei 20 °C, klar, farblos bis schwach gelb |
| Form | Pulver |
| pKa | 4,69 [bei 20 °C] |
| Farbe | Weiß bis hellcremefarben |
| Geruch | Geruchlos |
| pH-Bereich | 8 – 11 bei 580 g/l bei 20 °C |
| pH-Wert | 7,8 (H₂O, 20,1 °C) |
| Wasserlöslichkeit | 58,2 g/100 mL (20 °C) |
| Merck | 147671 |
| BRN | 5357554 |
| Stabilität: | Stabil. Inkompatibel mit starken Oxidationsmitteln. |
| InChIKey | CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M |
| LogP | -1,72 bei 20 °C |
| CAS-Datenbankreferenz | 24634-61-5 (CAS-Datenbank-Referenz) |
| EPA-Stoffregister-System | Kaliumsorbat (24634-61-5) |
| Gefahrencodes | Xi, C, T, F |
| Risikosätze | 36/37/38-35-22 |
| Sicherheitshinweise | 26-36-45-36/37/39 |
| WGK Deutschland | 1 |
| RTECS | WG2170000 |
| Selbstentzündungstemperatur | >150 °C |
| TSCA | Ja |
| HS-Code | 2916 19 95 |
| Toxizität | LD50 oral bei Kaninchen: 3800 mg/kg |
Verwendung von Kaliumsorbat CAS#24634-61-5
Wenn Kaliumsorbat in Wasser gelöst wird, ionisiert es zu Sorbinsäure, die gegen Hefen, Schimmelpilze und bestimmte Bakterien wirksam ist. Es wird häufig in Konzentrationen von 250 ppm bis 1000 ppm in einer Vielzahl von Lebensmitteln eingesetzt, darunter Käse, Dips, Joghurt, Sauerrahm, Brot, Kuchen, Pasteten und Füllungen, Backmischungen, Teige, Zuckergüsse, Fudge, Beläge, Getränke, Margarine, Salate, fermentiertes und gesäuertes Gemüse, Oliven, Fruchtprodukte, Dressings, geräucherter und gesalzener Fisch, Süßwaren und Mayonnaise.
Daher wird Kaliumsorbat häufig als wirksames und starkes Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet.
