Produktbeschreibung
Zitronensäure ist eine weiße, kristalline, schwache organische Säure, die natürlicherweise in den meisten Pflanzen und vielen Tieren vorkommt, wo sie als Zwischenprodukt der Zellatmung fungiert. Sie enthält drei Carboxylgruppen, wodurch sie als Tricarbonsäure klassifiziert wird. Der Begriff „Zitrus“ leitet sich vom griechischen Wort kedromelon ab, was „Apfel der Melone“ bedeutet und sich auf die Zitronatzitrone (Citrus medica) bezieht, die historisch als längliche Frucht eines strauchartigen Baumes beschrieben wurde. Zitronen und Limetten sind besonders reich an Zitronensäure, mit Gehalten von bis zu 8 % ihres Trockengewichts.
Als schwache Säure gibt Zitronensäure in Lösung Wasserstoffionen aus ihren drei Carboxylgruppen (COOH) ab und bildet das Citration (C₃H₅O(COO)₃³⁻). Sie kann auch Zwischenionen bilden, wenn ein oder zwei Wasserstoffatome dissoziieren. Das Citration verbindet sich leicht mit Metallen zu Salzen, wobei das häufigste Calciumcitrat ist. Darüber hinaus kann Zitronensäure Ester bilden, wodurch verschiedene Citratverbindungen wie Trimethylcitrat und Triethylcitrat entstehen.
Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 153-159 °C (lit.) |
| Siedepunkt | 248,08 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,67 g/cm3 bei 20 °C |
| Dampfdichte | 7,26 (gegen Luft) |
| Dampfdruck | <0,1 hPa (20 °C) |
| Brechungsindex | 1,493~1,509 |
| FEMA | 2306 | CITRIC ACID |
| Flammpunkt | 100 °C |
| Lagertemperatur | 2-8 °C |
| Löslichkeit | Citric acid also dissolves in absolute (anhydrous) ethanol (76 parts of citric acid per 100 parts of ethanol) at 15 °C. |
| Form | grit |
| pKa | 3,14 (bei 20 °C) |
| Farbe | Weiß |
| pH | 3,24 (1 mM Lösung); 2,62 (10 mM Lösung); 2,08 (100 mM Lösung); |
| Geruch | Geruchlos |
| Geruchsart | geruchlos |
| Explosionsgrenze | 8 %, 65 °F |
| Wasserlöslichkeit | löslich in Wasser (1174 g/L bei 10 °C, 1809 g/L bei 30 °C, 3825 g/L bei 80 °C). |
| Empfindlich | Hygroskopisch |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,20 λ: 280 nm Amax: 0,10 |
| Merck | 14,2326 |
| JECFA-Nummer | 218 |
| BRN | 782061 |
| Stabilität: | Stabil. Unverträglich mit Basen, starken Oxidationsmitteln, Reduktionsmitteln, Metallnitraten. |
| InChI-Schlüssel | KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N |
| LogP | -1.64 |
| CAS-Datenbank-Referenz | 77-92-9(CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemie-Referenz | 1,2,3-Propantricarbonsäure, 2-Hydroxy-(77-92-9) |
| EPA-Stoffregistrierungssystem | Citronensäure (77-92-9) |
Sicherheitsinformationen
| Gefahrensymbole | Xi,C,T |
| Risikosätze | 41-36/37/38-36/38-37/38-34-36-35-61-60 |
| Sicherheitssätze | 26-39-37/39-24/25-36/37/39-45-36-53 |
| RIDADR | UN 1789 8/PG 3 |
| WGK Deutschland | 1 |
| RTECS | GE7350000 |
| F | 9 |
| TSCA | Ja |
| HS-Code | 2918 14 00 |
| Daten zu gefährlichen Stoffen | 77-92-9 (Daten zu gefährlichen Stoffen) |
| Toxizität | LD50 bei Mäusen, Ratten (mmol/kg): 5,0, 4,6 i.p. (Gruber, Halbeisen) |
Produktverwendung
Zitronensäure ist ein Säuerungsmittel und Antioxidans, das durch Schimmelpilzfermentation von Zuckerlösungen sowie durch Extraktion aus Zitronensaft, Limettensaft und Rückständen aus der Ananaskonservenherstellung gewonnen wird. Sie ist die Hauptsäure in Orangen, Zitronen und Limetten. Zitronensäure ist sowohl in wasserfreier als auch in Monohydratform erhältlich: Die wasserfreie Form kristallisiert aus heißen Lösungen, während die Monohydratform aus kalten Lösungen (unter 36,5 °C) kristallisiert.
Bei 20 °C hat wasserfreie Zitronensäure eine Löslichkeit von 146 g, während die Monohydratform eine Löslichkeit von 175 g pro 100 ml destilliertem Wasser aufweist. Eine 1%ige Lösung hat bei 25 °C einen pH-Wert von 2,3. Sie ist hygroskopisch und hat einen starken, herben Geschmack.
Zitronensäure wird häufig als Säuerungsmittel in Fruchtgetränken und kohlensäurehaltigen Getränken in Mengen von 0,25–0,40 %, in Käse mit 3–4 % und in Gelees verwendet. Sie wirkt auch als Antioxidans in Produkten wie Instantkartoffeln, Weizenchips und Kartoffelstäbchen, indem sie Metallionen bindet, um Verderb zu verhindern. Darüber hinaus wird sie in Kombination mit anderen Antioxidantien bei der Verarbeitung von frischen Tiefkühlfrüchten eingesetzt, um Verfärbungen zu vermeiden.
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Verpackung und Versand
