Produktbeschreibung
Der Fructosekonsum ist in den letzten Jahrzehnten erheblich gestiegen, ein Trend, der mit der zunehmenden Prävalenz von Stoffwechselerkrankungen in Verbindung gebracht wird. Als natürlich vorkommendes Monosaccharid ist Fructose reichlich in Früchten enthalten. In westlichen Ernährungsmustern dienen Saccharose (Haushaltszucker) und High-Fructose-Corn-Sirup (HFCS) als primäre Nahrungsquellen für Fructose.
Während der Verdauung wird Saccharose enzymatisch in ein Molekül Fructose und ein Molekül Glucose hydrolysiert. Im Vergleich dazu besteht HFCS aus freier Fructose und Glucose in variablen Verhältnissen. HFCS-55, eine der am häufigsten verwendeten Varianten in den Vereinigten Staaten, setzt sich aus etwa 55 % Fructose, 42 % Glucose und 3 % Oligosacchariden zusammen, was es zu einem äußerst beliebten Süßungsmittel für die Getränkeherstellung macht.
Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 119-122 °C (Zers.)(lit.) |
| alpha | -92,25 º (c=10, H2O, auf trockenem Sub.) |
| Siedepunkt | 232,96 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1.59 |
| Schüttdichte | 700-800 kg/m3 |
| Brechungsindex | -92 ° (C=4, H2O) |
| Lagertemperatur | Raumtemperatur |
| Löslichkeit | H2O: 1 M bei 20 °C, klar, farblos |
| Form | Kristalle oder kristallines Pulver |
| pKa | pKa (18°): 12,06 |
| Farbe | Weiß |
| pH | 5,0-7,0 (25 ℃, 0,1 M in H2O) |
| Geruch | bei 100,00 %. geruchlos |
| Geruchsart | geruchlos |
| biologische Quelle | natürlich (organisch) |
| Optische Drehung | [α]20/D 93,5 bis 91,0°, c = 10 % in H2O |
| Wasserlöslichkeit | 3750 g/L (20 ºC) |
| λmax | λ: 260 nm Amax: 0,04 |
| λ: 280 nm Amax: 0,04 | |
| Merck | 144273 |
| BRN | 1239004 |
| Stabilität: | Stabil. Unverträglich mit starken Oxidationsmitteln. |
| Hauptanwendung | pharmazeutisch (kleines Molekül) |
| Funktionen von Kosmetikinhaltsstoffen | FEUCHTHALTEMITTEL |
| Kosmetikinhaltsstoff-Überprüfung (CIR) | D(-)-Fructose (57-48-7) |
| InChI | 1S/C6H12O6/c7-1-3(9)5(11)6(12)4(10)2-8/h3,5-9,11-12H,1-2H2/t3-,5-,6-/m1/s1 |
| InChI-Schlüssel | LKDRXBCSQODPBY-GWVKGMJFSA-N |
| SMILES | OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO |
| LogP | -1,029 (geschätzt) |
| CAS-Datenbank-Referenz | 57-48-7 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemie-Referenz | «beta»-D-Fructose (57-48-7) |
| EPA-Stoffregistrierungssystem | D-Fructose (57-48-7) |
Sicherheitsinformationen
| Gefahrensymbole | C |
| Risikosätze | 34 |
| Sicherheitssätze | 24/25-45-36/37/39-27-26 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | LS7120000 |
| F | 3 |
| Selbstentzündungstemperatur | 360 °C |
| TSCA | TSCA gelistet |
| HS-Code | 17025000 |
| Lagerklasse | 11 - Brennbare Feststoffe |
Produktanwendung
Fructose ist ein natürlich vorkommender Monosaccharid-Süßstoff, der in Früchten und Honig enthalten ist. Sie kann durch enzymatische Inversion von Saccharose mit Invertase oder durch Isomerisierung von Maissirup hergestellt werden.
Mit einer relativen Süßkraft von etwa 130–180 im Vergleich zu Saccharose (wobei Saccharose ein Wert von 100 zugewiesen wird) weist Fructose eine hohe Wasserlöslichkeit auf und wird umfassend als Süßungsmittel eingesetzt. In Backwaren reagiert sie mit Aminosäuren und liefert günstige Bräunungseffekte.
Fructose wird auch häufig als nährstoffhaltiger Süßstoff für kalorienarme Getränke verwendet. Sie ist manchmal auch als Lävulose oder Fruchtzucker bekannt.
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Verpackung und Versand
