Natriumhexametaphosphat CAS#10124-56-8

Produktbeschreibung

Natriumhexametaphosphat ist ein weißes kristallines Pulver mit einer spezifischen Dichte von 2,484 bei 20 °C. Es ist leicht löslich in Wasser, unlöslich in organischen Lösungsmitteln und weist stark hygroskopische Eigenschaften auf. Die Verbindung zeigt zudem eine starke Chelatbildungsfähigkeit für Metallionen wie Calcium (Ca) und Magnesium (Mg).

Eigenschaften

Produktanwendung

Natriumhexametaphosphat wird häufig in Fleischprodukten wie Würstchen, Schinken und Fischwürstchen verwendet, wo es die Wasserbindung verbessert, die Adhäsion erhöht und hilft, Fettoxidation zu verhindern. In fermentierten Lebensmitteln wie Sojabohnenpaste und Sojasauce hilft es, Verfärbungen zu verhindern, erhöht die Viskosität, verkürzt die Fermentationszeit und verbessert den Gesamtgeschmack.

In Getränken wie Fruchtsäften und Erfrischungsgetränken erhöht es den Saftausbeute, verbessert die Viskosität und hemmt den Abbau von Vitamin C. Bei der Eiscremeherstellung verbessert es die Expansion, erhöht das Volumen, verbessert die Emulgierung, verhindert Strukturschäden und verbessert Geschmack und Farbe. Es wird auch in Milchprodukten und Getränken verwendet, um die Ausfällung von Proteingelen zu verhindern.

In der Bierproduktion hilft es, das Produkt zu klären und verhindert Trübung. Bei verarbeiteten Bohnen, Obst- und Gemüsekonserven stabilisiert es natürliche Pigmente und bewahrt die Lebensmittelfarbe. Darüber hinaus kann das Besprühen von mariniertem Fleisch mit einer wässrigen Lösung von Natriumhexametaphosphat seine antimikrobielle Leistung verbessern.

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Verpackung und Versand