Produktbeschreibung
Ethylmaltol ist ein Aromastoff, der als weißes kristallines Pulver vorliegt. Es hat ein unverwechselbares Aroma und einen süßen, fruchtartigen Geschmack.
Es hat einen Schmelzpunkt von 90 °C. Die Verbindung ist in Wasser und Propylenglykol schwer löslich, während sie in Alkohol und Chloroform leicht löslich ist. Ethylmaltol wird durch chemische Synthese hergestellt.
Eigenschaften
| Schmelzpunkt | 85-95 °C (lit.) |
| Siedepunkt | 196,62 °C (grobe Schätzung) |
| Dichte | 1,1624 (grobe Schätzung) |
| Dampfdruck | 0,2 Pa bei 24 ℃ |
| Brechungsindex | 1,4850 (Schätzung) |
| FEMA | 3487 | ETHYLMALTOL |
| Lagertemperatur | 2-8 °C |
| Löslichkeit | Chloroform (leicht), Methanol (leicht) |
| Form | Feststoff |
| pKa | 8,38 ± 0,10 (vorhergesagt) |
| Farbe | Weiß bis blassgelb |
| Geruch | bei 5,00 % in Benzylalkohol. süßes Karamell, Marmelade, Erdbeere, Zuckerwatte |
| Geruchsart | karamellig |
| biologische Quelle | synthetisch |
| Wasserlöslichkeit | 9,345 g/L bei 24 ℃ |
| JECFA-Nummer | 1481 |
| Merck | 143824 |
| LogP | 2,9 bei 25℃ |
| CAS-Datenbank-Referenz | 4940-11-8 (CAS-Datenbankreferenz) |
| NIST-Chemie-Referenz | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| EPA-Stoffregistrierungssystem | 4H-Pyran-4-on, 2-Ethyl-3-hydroxy- (4940-11-8) |
| Gefahrensymbole | Xn |
| Risikosätze | 22 |
| Sicherheitssätze | 36 |
| WGK Deutschland | 3 |
| RTECS | UQ0840000 |
| HS-Code | 29329990 |
| Toxizität | LD50 oral bei männlichen Mäusen, männlichen Ratten, weiblichen Ratten, Küken (mg/kg): 780, 1150, 1200, 1270 (Gralla) |
Produktverwendung
Ethylmaltol wird als Geschmacks- und Duftverstärker in Lebensmitteln verwendet, insbesondere in Backwaren, Getränken sowie synthetischen Beeren- und Zitrusaromen.
Es wird auch eingesetzt, um unerwünschte Geschmäcker und Gerüche in Tabakprodukten, Hustensäften, Vitaminpräparaten, Kosmetika und Produkten, die Saccharin enthalten, zu überdecken oder zu reduzieren.
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